寿司ネタのえんがわってご存知ですよね。

脂があって美味しいので、お寿司のネタに人気ですね。

とくに回転寿司やスーパーのえんがわって価格が安くてしかも美味しい。

私も大好きです。

コリコリしてて脂が乗っていて、とても美味しいです。

こんなに安くていいのかなあ？なんて思います。

いったいこの魚は何なんだろうと思いませんか？

エンガワの魚は何？

普通の高い寿司屋さんで使っているエンガワはヒラメという魚です。

ヒラメのヒレのところについている肉ですね。

一方回転寿司やスーパーの寿司で使われいてる魚はカラスカレイやアブラカレイというカレイの仲間です。

つまりエンガワになる魚はヒラメやカレイ類なのです。

エンガワとは魚のどの部分？

ちなみにエンガワとは、ヒラメのヒレの部分についている薄い肉のことです。

ちょうど昔の家の縁側(外と内の境目)のようだから、この名前になりました。

脂が乗っていて大変おいしい部位です。

えんがわの魚、カラスカレイ、アブラカレイはアラスカなどで獲れる、大型のカレイ

カレイと言っても日本で取れるような小型のカレイとは違います。

アラスカなんかで取れる大型のカレイ です。

大きさは平均1キロ以上。

その特徴は身に脂が乗っていること。

ほとんど脂肪、といった感じです。

カラスカレイとアブラカレイのえんがわ、どっちが美味しい？

カラスカレイとアブラカレイのえんがわはどちらが美味しいのでしょうか。

これはカラスカレイの方が臭みもなく食感も上品です。

アブラカレイも美味しいけど、カラスカレイよりは劣ります。

でも意外とコリコリした食感で美味しいです。

そんなに捨てたもんじゃないですね。

同じカレイという魚だけど、えんがわの価格はどっちが安い？

カラスカレイとアブラカレイ、どちらもおなじカレイという魚ですが、価格には差があります。

単純にアブラカレイのほうが安いです。

これはおそらく味がカラスカレイより落ちるからだと思われます。

食感、香り、ともにカラスカレイのほうが上です。


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えんがわの魚のまとめ

というわけで、えんがわの魚をまとめると

  • 通常の寿司屋さんの魚のエンガワはヒラメ
  • 回転寿司やスーパーのエンガワはほとんどがカラスカレイかアブラカレイという魚

ということでした。

通常のお寿司屋さんで食べるえんがわはもちろん美味しいです。

でも、回転寿司やスーパーのパック寿司のえんがわもなかなか捨てたものじゃありませんね。

両方ともヒラメやカレイの仲間なので、安心ですよね。