寿司ネタのえんがわってご存知ですよね。
脂があって美味しいので、お寿司のネタに人気ですね。
とくに回転寿司やスーパーのえんがわって価格が安くてしかも美味しい。
私も大好きです。
コリコリしてて脂が乗っていて、とても美味しいです。
こんなに安くていいのかなあ？なんて思います。
いったいこの魚は何なんだろうと思いませんか？
寿司に使われるえんがわは何の魚？
それでは寿司に使われるえんがわは何の魚でしょうか。
高い寿司屋さんと、回転寿司やスーパーのパック寿司では、実は違う魚なんです。
普通の高い寿司屋さんで使っているエンガワはヒラメという魚です。
一方回転寿司やスーパーの寿司で使われいてる魚はカラスカレイやアブラカレイというカレイの仲間です。
つまりエンガワになる魚はヒラメやカレイ類なのです。
えんがわとは魚のどの部分？
ちなみにエンガワとは、ヒラメやカレイのヒレの根元部分についている薄い肉のことです。
ヒレを動かす筋肉の部分ですね。
ちょうど家の縁側のように外と内の境目だから、この名前になりました。
脂が乗っていて食感がコリコリ！大変おいしい部位です。
通常ひらめのえんがわは、1尾で4貫ほどしか取れません。
それほど貴重な部位なのですね。
回転寿司のえんがわの魚、カラスカレイ、アブラカレイはアラスカなどで獲れる、大型のカレイ
先ほど回転寿司のえんがわはカレイを使っている、といいました。
でもカレイと言っても日本で取れるような小型のカレイとは違います。
アラスカなんかで取れる大型のカレイ です。
大きさは平均1キロ以上。
大型なので、1尾のカラスカレイやアブラカレイから10貫、あるいはそれ以上取れます。
なのでコスパ最高なのですね。
そのカラスカレイ、アブラカレイですが、特徴は身に脂が乗っていること。
ほとんど脂肪、といった感じです。
スーパーなどで買って、ちょっと脂がきついと思ったら、表面をバーナーで炙るといいですよ！
香ばしく、適度に脂が落ちて美味しいです。
カラスカレイとアブラカレイのえんがわ、どっちが美味しい？
カラスカレイとアブラカレイのえんがわはどちらが美味しいのでしょうか。
これはカラスカレイの方が臭みもなく食感も上品です。
アブラカレイも美味しいけど、カラスカレイよりは劣ります。
でも意外とコリコリした食感で美味しいです。
そんなに捨てたもんじゃないですね。
同じカレイという魚だけど、えんがわの価格はどっちが安い？
カラスカレイとアブラカレイ、どちらもおなじカレイという魚ですが、価格には差があります。
単純にアブラカレイのほうが安いです。
これはおそらく味がカラスカレイより落ちるからだと思われます。
食感、香り、ともにカラスカレイのほうが上です。
えんがわの魚のまとめ
というわけで、えんがわの魚をまとめると
- 通常の寿司屋さんの魚のエンガワはヒラメ
- 回転寿司やスーパーのエンガワはほとんどがカラスカレイかアブラカレイという魚
ということでした。
通常のお寿司屋さんで食べるえんがわはもちろん美味しいです。
でも、回転寿司やスーパーのパック寿司のえんがわもなかなか捨てたものじゃありませんね。
両方ともヒラメやカレイの仲間なので、安心ですよね。
最後までお読みいただきありがとうございます。
えんがわに関しては、以下の記事もご参照ください。
えんがわの寿司はなぜ美味しい？→https://fish-neta.com/engawa-delicious-2/