お魚のネタ帳!フィッシュをコーディネート!

お魚をもっと美味しく!もっと上手に、をモットーに、お魚の上手な利用法などをご紹介します。

「マグロ」の記事一覧

刺身をリメイク!翌日に食べる方法

刺身って美味しいですよね!でも生ものですぐに食べきらないといけません。買い過ぎると余ってしまいますよね。そこ食べれなかった刺身のリメイク料理を紹介します。 刺身が余ったら「漬け(づけ)」にリメイク! マグロなどは二日目に […]

犬のためのマグロ、カツオのアレルギーフリーお魚ドッグフードがある!

昔飼ってた柴犬には人間の食べ物を与えていました。 今考えると良くないですよね。 また、そのあと飼ってたミニチュアダックスは普通にドッグフードでした。 その頃は犬にも食物アレルギーがあるなんて知りませんでした。 犬の食物ア […]

10月10日は何の日?マグロの日!

ご存知でしたか?毎年10月10日はマグロの日とのことです。日本かつお・まぐろ漁業協同組合が1986年に10月10日を「まぐろの日」として制定しました。 マグロの日、由来は? マグロの日は万葉集に由来します。時は奈良時代、 […]

魚でいうロインの意味とは?

魚でロインという言葉をたまに聞きます。これはいったいどのような状態なのでしょうか。 魚のロインは四つ割の背側の肉のこと 魚のロインは背骨を取って四つ割にした、背側の肉の意味です。 魚を三枚におろした状態をフィレといいます […]

養殖出来ない魚、出来る魚は?不完全養殖と完全養殖

近年養殖出来る魚が増えてきています。 養殖出来ない魚の基準 生態がよくわかっていない 実験的には成功しているが、コストがかかりすぎる というものです。 また、ここでの「養殖」とは、卵から孵った魚がまた卵を産み、それが孵る […]

ブライン凍結とは?塩水やアルコールを利用して魚を瞬間凍結!

よく冷凍のカツオやマグロ瞬間凍結がありますよね。あれはブライン凍結という技術で凍結されています。ブライン凍結とは一体どのような凍結方法でしょうか。 ブライン凍結とは液体を使った瞬間凍結 ブライン凍結とは摂氏マイナスに冷や […]

マグロの温度管理と解凍方法

以前、日本テレビの朝の番組、ZIPを見ていたら、桝太一さんが豊洲の特集をしていました。 その中でマグロの解凍をやっていたので、私の補足も含めて紹介します。 冷凍マグロは-50℃以下で保管する 冷凍マグロを4%の温塩水で解 […]