年別: 2015年

関東と関西での食文化の違いはなぜ起きたか。

関東と関西、いろいろ文化が違いますね。駅のエスカレーターの右側に乗るか、左側に乗るか。食べ物は濃いめか薄味か。などなど。なぜこういった違いが起こるのか。今回は食文化について考えてみます。関東のそばは濃い醤油味で関西は薄 […]

こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。2023年海苔が値上げになりましたね。寿司などに向くのは歯切れのよい海苔です。それではこの歯切れのよい海苔はどのように育てるのでしょうか。 […]

しかし、供給量というのはすり身になる魚の漁獲量は増えていませんので、頭打ちです。日本ピンチ！またも世界との資源の奪い合いか？！すり身というのはタラ類や東南アジアなどで水揚げされるグチ（いしもち）などをすりつぶしたもの […]

北海道　噴火湾の原料から生産される「ボイルほたて」。これからの時期、鍋や煮物に美味しい食材です。ただ、今年はオホーツクのほたて生産が激減していること、スケソウダラ水揚げ不振などによって加工屋さんの仕事がなく、水揚げのあ […]

※当ブログにはプロモーションを含みますが、記事の公平性に心がけております。アラスカのずわいがに、オピリオ種の価格が上がっているため、日本の商社はバルダイ種に興味を示しているようです。オピリオ種とバルダイ種は、同じずわ […]

某水産流通大手の会社、売り上げ、営業利益が好調とのことです。好調の要因は ①外食産業への積極的な売り込み ②小売店支援・物流事業とのことです。 ①に関してはスーパーマーケットへ納品するより外食産業の方が規模が小さい会 […]

フィレ（三枚おろし）の鮭も出回っているのにこだわるところはなぜ一本物の新巻鮭を求めるのか。実際スーパーのバックヤードの加工作業はフィレのほうが随分楽です。あの大きな鮭の頭を落とし、身をおろす、というのはほんとに大変です。 […]