回転寿司の数の子を工場で作る！もはや数の子は工場で「作る」時代です！
パリパリした触感が美味しい数の子。数の子の魅力は何といってもあの、パリパリした触感にあります。 しかしパリパリした触感の数の子は高いてます。 それならなぜ、回転寿司でも食べられるの？と疑問に思います。 それには日本の技術 […]
年別: 2015年
鮭の年齢と出身地の調べ方。ウロコと耳の骨で判断出来る！
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こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。鮭の年齢はどうやってしらべるのでしょうか。 大きさ？体重？いえいえ、ウロコを調べるのです。 鮭の年齢はウロコを調べると分かる！ 鮭はウロコが年 […]
毎日築地のマグロ取扱量に匹敵する水揚げのあるフィリピンのミンダナオ島。
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フィリピンのミンダナオ島の南端に毎日キハダマグロが１０００本水揚げされているところがあります。 築地の毎日の上場量が２０００本とのことです。（生・冷凍含む） なので生のマグロがこれだけ水揚げされるところは世界でもここだけ […]
チリ産のトラウト（ニジマスが海へ降りたもの）、病気が蔓延して養殖が思うように いかないようです。
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トリムＣと呼ばれる、皮付き、3枚卸品が価格上がっています。それよりも日本国内への搬入が極端に少なく、新物搬入のタイミングで品薄になっています。トラウトと言えば欧米ではサーモンのムニエルなどで販売されています。アトランティ […]
お家のカレーをお店のカレーに近付ける方法。スパイスメーカーの方に聞きました。
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カレーって今や日本の国民的な料理になっていますよね。 本場のインドではスパイスを入れた料理はほぼ「カレー」と呼ばれるとのこと。 カレーを作るときに独自の味を出したい、専門店の味に近づけたい、子供がいるから甘口を作る […]
身欠きにしん（みがきにしん）とはニシン半身の干物のこと。その名前の由来は？
身欠きにしんとは？にしんの干物です。カチカチに固くなるまで干しています。それを本乾と言っています。最近では生干しなんてものもあります。それぞれの特徴をご紹介します。
食品業界の帳合とは？帳合を迫られた話やメリット・デメリットも解説します。
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帳合とは本来実地と帳簿を合わせることです。また帳簿だけ通しての取引を帳合取引といいます。流通業では単に帳合、といっています。商品を取り扱う業者と、買いたい業者をつなぐために間に入ってもらうことです。