歩留まりとは？魚を加工し、いらない部分は棄てると原材料よりも軽くなります。
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魚を加工すると、色々食べられないところが出てきます。 食べられない頭、内蔵、骨を棄てるため、もともとの原材料よりも軽くなります。これが歩留まりでます。 今回は加工業における歩留まりを解説します。 歩留まりとは、いらない部 […]
年別: 2015年
「SABAR」って知っていますか？ 大阪の福島で2014年に開業するや、またたく間に予約の取れない人気店となったさば専門のバーだそう。
すごいですね。「動物性タンパク質はサバしか扱わない」というルールを守りながら、現在、近畿と東京に6店舗を展開するサバ料理専門店「ＳＡＢＡＲ」。 なにがすごいって、 ・サバだけでお客さんを飽きさせない商品開発力。 ・注目さ […]
得体のしれない名称・よくわからない名称シリーズ「ロコ貝」とは
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ロコ貝。アワビモドキとも呼ばれるそうです。南米のチリなんかで漁獲されるそうです。 以前は「チリアワビ」と呼ばれていたそうですが、２００３年の農林水産省のガイドラインにより、標準和名のロコ貝、あるいはアワビモドキと呼ぶよう […]
欧米で人気の「コンブチャ」とは？昆布茶とは違います。
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最近話題のコンブチャをご存じでしょうか。 昆布のだし汁のような昆布茶とはちがいますよ。 昆布茶については以下のサイトをご参照ください。 羅臼昆布で作る昆布茶が美味しい！昆布茶には羅臼の昆布が一番！ コンブチャは欧米でブー […]
メロとは？どんな魚？以前は銀ムツと呼ばれていました。
こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。 メロという魚をご存知ですか？かつては銀ムツ、と呼ばれていました。とっても脂があっておいしい高級魚です。 今日は「メロ」いう魚の紹介をしたいと […]
日本海側の寿司屋でエビを頼むと南蛮エビ(甘エビ)が出てくる
甘えび、南蛮エビってご存知てすか？ 主に日本海方面で水揚げされる小型のエビです。 外国産だとロシア産や北欧産のものが主に出回っています。 刺し身の盛り込みや、単品盛りで販売されています。 日本海側の寿司屋でエビと言えば南 […]