年別: 2015年

新巻鮭、山漬け、鮭の寒風干しの違いは？

新巻鮭と山漬け、寒風干しって何が違うのかとの問い合わせをいただきます。そこで、これらについて解説したいと思います。鮭の寒風干し、新巻サケ、山漬けの違いは？シロザケは水揚げして、エラと内臓を取り除きます。業界ではこの […]

農水省が公表した2020年の統計にかまぼこ類の生産県別類の生産県別は以下の通りです。（※カッコ内は2014年の生産量と順位） 1位　兵庫県4.5万トン（2014年5万トンで2位）２位　新潟県3.8万トン（2014年5 […]

最近めっきり寒くなってきました。北海道では初雪が降ったそうですね。さて、相変わらずのお魚情報です。鍋やみそ汁に鮭を入れるなら新巻鮭というお話です。やはり生の秋鮭だとコクが出ないので新巻鮭を入れると美味しいですよ。 […]

ロシア海域における来季の流し網漁法による鮭鱒漁禁止法案がロシアで成立しました。流し網禁止法案についてはこちらをご覧ください。ただ、日本の水産庁も黙って指をくわえているわけにはいきません。日露戦争後に日本が確保した漁場で […]

チリギン。チリで養殖されている銀鮭。チリギンに関してはこちらのリンクから！新物水揚げは一部で8月から始まっているとのことです。本格化するのは10月以降。新物の価格交渉は現在続いています。********* 今季の日本向 […]

ズワイガニやタラバガニの美味しいものって、どのようにして見分けるのでしょうか。安いと思って買ったら、身がスカスカだった、そんな経験はありませんか？今回は失敗しないために、カニの身が詰まった選び方をご紹介します。カニ […]

平均的なスーパー惣菜の構成比とは？平均的なスーパーにおける惣菜の構成比は８パーセントといわれています(2015年時点) これは部門分けの考え方がスーパーによって違うので一概には言えない割合なのは最初に申し上げておきます […]