美味しい酢だこの選び方。オス・メスどっちが美味しい？通販で買えるところもご紹介します。
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たこは年末に最大の需要期を迎えます。 「多幸」と語呂がにているので正月料理に欠かせない魚です。 茹でたタコを刺身で食べるのが一般的ですが、保存を効かせるために甘酢で漬け込んだ「酢だこ」もこの時期よく食されます。 この酢ダ […]
著者：fishcoo
塩数の子はパリパリした食感なのに、味付け数の子はなんでやわらかい？？
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塩数の子はパリパリと歯切れがよいものが販売されています。 しかし、味付け数の子は柔らかくふにゃふにゃしているものが多いです。 これは一体、なぜななのでしょうか？ それはズバリ、「産地」が違うのからです。 北米の西海岸と東 […]
本ししゃもとは？通販で買える？食べ方や旬の時期、値段など。
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本ししゃもは北海道にのみ生息している希少な魚です。実は大きく分けると鮭の仲間です。焼いて食べると脂がのっていて、美味しいですよ。北海道から通販でお取り寄せもできます。
新潟の松前漬け、はりはり漬けとは？松前漬けと似ていますがちょっと違います。
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年末ですね～。 暖かく雪がなくて車での行き来がしやすいですね。 魚を求めて日本海側の鮮魚センターへお出かけのかたも多くいらっしゃいます。 また、気温が暖かいので松前漬けなどの動きがいまいちな気がします。 新潟のハリハリ漬 […]
関東と関西での食文化の違いはなぜ起きたか。
関東と関西、いろいろ文化が違いますね。駅のエスカレーターの右側に乗るか、左側に乗るか。食べ物は濃いめか薄味か。などなど。なぜこういった違いが起こるのか。今回は食文化について考えてみます。 関東のそばは濃い醤油味で関西は薄 […]
歯切れのよい海苔の育て方。寿司海苔はなぜパリパリするのか。
こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。2023年海苔が値上げになりましたね。 寿司などに向くのは歯切れのよい海苔です。 それではこの歯切れのよい海苔はどのように育てるのでしょうか。 […]
世界第二位のすり身輸入国・韓国。一位は日本なんですが、世界、特にアジアのすり身需要が高まっています。
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しかし、供給量というのはすり身になる魚の漁獲量は増えていませんので、頭打ちです。 日本ピンチ！またも世界との資源の奪い合いか？！ すり身というのはタラ類や東南アジアなどで水揚げされるグチ（いしもち）などをすりつぶしたもの […]