お魚のネタ帳

お魚をもっと美味しく！楽しくするメディア。

著者：fishcoo

チリ産のトラウト（ニジマスが海へ降りたもの）、病気が蔓延して養殖が思うように いかないようです。

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トリムＣと呼ばれる、皮付き、3枚卸品が価格上がっています。それよりも日本国内への搬入が極端に少なく、新物搬入のタイミングで品薄になっています。トラウトと言えば欧米ではサーモンのムニエルなどで販売されています。アトランティ […]
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帳合先との取引成立

食品業界の帳合とは？帳合を迫られた話やメリット・デメリットも解説します。

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帳合とは本来実地と帳簿を合わせることです。また帳簿だけ通しての取引を帳合取引といいます。流通業では単に帳合、といっています。商品を取り扱う業者と、買いたい業者をつなぐために間に入ってもらうことです。
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歩留まりとは？魚を加工し、いらない部分は棄てると原材料よりも軽くなります。

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魚を加工すると、色々食べられないところが出てきます。 食べられない頭、内蔵、骨を棄てるため、もともとの原材料よりも軽くなります。これが歩留まりでます。 今回は加工業における歩留まりを解説します。 歩留まりとは、いらない部 […]
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「SABAR」って知っていますか？ 大阪の福島で2014年に開業するや、またたく間に予約の取れない人気店となったさば専門のバーだそう。

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すごいですね。「動物性タンパク質はサバしか扱わない」というルールを守りながら、現在、近畿と東京に6店舗を展開するサバ料理専門店「ＳＡＢＡＲ」。 なにがすごいって、 ・サバだけでお客さんを飽きさせない商品開発力。 ・注目さ […]
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