秋鮭の卵率、歩留まりは？イクラの割合は？タラ、ニシンの卵率も代々同じ。
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メスの秋鮭には卵がどの位入っているか？ 9月、北海道では秋鮭の水揚げがあります。 この秋鮭には卵がどの位入っているのでしょうか。 卵率は大体10%から15%くらい 秋鮭に入っている卵は大体1割、ということです。 個体差が […]
著者：フィッシュコーディネーター
銀だらとメロ、銀むつの違い…似たような名前でややこしい…
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当ブログにはプロモーションを含みますが、記事の公平性に心がけております。 銀ダラとメロ、銀むつ…どちらも脂が乗って美味しい魚です。 でもいまいち違いがよく分からないですよね。 切り身になっているとほんと見分けがつかないで […]
紅じゃけの樽紅(たるべに)？とてもしょっぱい紅鮭です。
４年に一度、カナダでは、紅鮭が大量に遡上します。 サーモンランなどと、呼ばれています。 サーモンランについては以下の記事をご参照ください。 シャケのサーモンラン！アダムスランとも呼ばれる4年に一度紅鮭の大遡上！ 紅鮭の樽 […]
カラフトマスの味は？まずいの？
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カラフトマスの味はまずいのか？ 日本には遡上する主なます類として サクラマス カラフトマス があります。 サクラマスは北海道から本州で獲れます。市場での評価も高いです。 そこへ行くとカラフトマスは、イマイチ評価が 低い感 […]
「すじこ」とは、粒々イクラになる前の状態です。「筋子」と書きます。
すじこは鮭の卵にすじ（筋）と呼ばれる膜が付いた状態です。すじこは少し臭みがありますが、美味しいです。大人の味ですね。ご飯との相性が抜群！売っているすじこ醤油漬けはアニサキスの心配はありません。いろいろな種類のすじこをお試しください。
カラフトマスと青ます、建網ます、セッパリマス、何が違う？
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カラフトマスと青ます、建網ます。実は呼び方が違うだけで同じ魚です。 どれも正式には「カラフトマス」といい、サケ目サケ属の魚です。 青ます、建網ますと、獲れる時期で呼び名が変わってきます。 春に獲れたカラフトマスを青ます( […]
メスの秋鮭には卵がどの位入っているか？
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メスの秋鮭には卵がどの位入っているのでしょうか？ 卵のは、大体1割前後 秋鮭に入っている卵は大体1割、ということです。 個体差があるので、一概には言えませんが、1割と覚えておくと 色々計算がしやすいですよね。