【意外と美味しい】田作り佃煮の作り方・調理法
- 更新日：
- 公開日：
田作りってご存知ですか？ お正月に食べるお節料理として有名です。 これはイワシの稚魚です。 昔は田んぼに撒いて肥料にするほどたくさん取れたそうです。 現在ではほんの数十グラムで300円位します。 高いですね。 田作りは大 […]
著者：フィッシュコーディネーター
塩いかと一夜干しいか、塩するめの違い
- 公開日：
塩いか、一夜干しいか、塩するめなど、色々ありますね。 それぞれの地域によって、呼び方が変わります。 また、人によっても変わります。 でもちょっと誤解もあるので、ここに書いておきますね。 塩いかとは？ まず、塩いか、、とい […]
するめいかが北海道の羅臼～青森県三沢港で大漁！
- 更新日：
- 公開日：
北海道羅臼でスルメイカが大漁！ 2019年11月12日、スルメイカが北海道の羅臼地区で300トンの水揚げがあり、昨年の１日の最高水揚げの10倍、ということでした。 これを多いと見るか、少ないと見るか。 たとえば八戸のトロ […]
ブランチうに。生冷凍との違い ウニはなぜブランチングするのか？生冷凍ではだめ？
- 更新日：
- 公開日：
チリ産のウニは、表面をブランチングしてあったりします。こうすると型崩れ防止になるからです。ミョウバンを使っても型崩れ防止になります。ただ、ミョウバンの場合、風味が落ちます。
銀さばとは？基準は？青森県八戸市のブランドサバ！
- 更新日：
- 公開日：
銀さばをご存知ですか？青森県八戸市のブランドサバです。八戸前沖さばと呼ばれるサバの中でも、大型のものを「銀さば」としてブランド化しています。面白いのは、「ゴマさばも銀さばになる資格がある」ということです。
魚の養殖が増えている理由。メリットが多いけど、デメリットもあり！これからは養殖の時代？
- 更新日：
- 公開日：
昨今、魚の養殖が色々なところで盛んです。特に鮭の仲間です。銀鮭を海上で養殖してみたり、サクラマスも養殖したり。はたまた紅鮭の養殖実験が始められたりしています。 一昔前、寒い海に生きる鮭は、関東以南での養殖は不可能、とされ […]
マグロの温度管理と解凍方法
- 更新日：
- 公開日：
以前、日本テレビの朝の番組、ZIPを見ていたら、桝太一さんが豊洲の特集をしていました。 その中でマグロの解凍をやっていたので、私の補足も含めて紹介します。 冷凍マグロは－50℃以下で保管する 冷凍マグロを4％の温塩水で解 […]