パン粉には白パン粉とカラーパン粉、それらをミックスしたミックスパン粉などがあります。

文字通り、パン粉の色が白いのか、色が着いているパン粉なのかという違いがあります。

これらはどのような違いがあるのでしょうか。

白パン粉とカラーパン粉の違い

それではなぜ白パン粉、カラーパン粉があるのでしょうか。

それは揚げ上がりの色付きに違いがだせるからです。

同じ時間、揚げたものを比べると

  • 白パン粉は色が薄い
  • カラーパン粉(色付きのパン粉)は色が濃い
  • ミックスパン粉はその中間

ということになります。

なぜカラーパン粉と白パン粉を使い分けるのか

ではなぜカラーパン粉と白パン粉を使い分けるのでしょうか。

一般的には揚げ上がりの色は「きつね色」が美味しいそう、とされています。

揚げた時に、美味しそうな「きつね色」になるために、パン粉の色が調整されています。

大きさ・揚げ上がりの時間でパン粉の色を使い分ける！

揚げ物は、揚げる時間が長ければ長いほど、色が濃くなります。

小型のメンチカツ・フライは揚げ時間が短いです。

熱が通るのが早いので、早く油から引き上げます。

そうすると色がきつね色にならないことがあります。

白っぽい色だと、美味しそうに見えません。

そのため、揚げる前のパン粉で色を着けておくのです。

こうすると、短い揚げ時間でもきれいなきつね色になりやすいです。

逆に揚げ時間の長い物、大きなコロッケやとんかつなどでは、中心まで加熱されるのに時間がかかります。

時間をかけて揚げるほどにパン粉に色が着きます。

色が着きやすいので、大きなものには白パン粉を使うのですね。

白パン粉、カラーパン粉の用途・使い分けのまとめ

というわけで、白パン粉とカラーパン粉の使い分けについて、みてきました。

まとめると、

  • カラーパン粉は揚げ時間の短いものに使用する→小さめのものなど
  • 白パン粉は揚げ時間の長いものに使用する→大きめのものなど

ということでした。

ご参考になさってください。