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もち切りという魚の切り方をご存知ですか？　新潟の鮭の切り方です。

鮭の「もち切り」という切り方をご存知ですか？新潟で鮭を切る切り方です。西京風に漬け込んだり、焼き漬けにしたりします。切り方などを解説します。

日本海では割と真だらが獲れます。真だらの白子を食べたり、まだらの卵を煮付けて食べたり。もちろん身は鍋に入れたりしますね。でも昔は今ほど食べられていなかったと思うんです。お祖母さん世代にタラと聞くとだい […]

根昆布ってご存知でしょうか？昆布の頭(かしら)の部分、つまり根っこに近い茎の部分になります。昆布の場合、根っこのほうが頭(かしら)になります。ここは昆布のなかでもアルギニン酸が多く、ネバネバが強いです。この根昆布 […]

ビタミンちくわってご存知ですか？今現在この名前で生産している練り製品メーカーは石川のスギヨさんと関東の紀文さんでしょうか。これが長野県で売れる売れる。その昔。今ほど流通の良くなかった時代。長野県では水産物は貴重なも […]

調査捕鯨政府が計画して鯨類研究所や地域捕鯨推進協会などが捕獲しているそうです。８月からミンククジラ８０頭の捕獲が計画されています。場所は北三陸から北海道釧路沿岸。こんな沿岸に鯨がいるのですね。南極や北極だけかと思いました […]

子供がネットの情報を信じてカラスガイを取ってきて茹でて食べていました。おいおい、大丈夫か・・・見ると近所の用水路などにごろごろしている貝を取ってきて、ぐらぐらと茹でているではありませんか！心配になりながらもおそる […]

納豆やキムチは売れ行き好調で、天気でいえば晴れ。しかし同じ“発酵食品”ともいえる「漬けもの」業界は斜陽。この違いは何なのでしょうか。納豆は大豆のイソフラボンが女性ホルモン的な働きをし、大豆自体の健康効果が謳われてい […]

魚の干物を作るのって、以外と難しいんですよ。風通しと太陽の光、温度、湿度管理、虫対策など自然任せです。もちろんプロは機械で管理しています。しかし普通の人がやらないある方法を使っています。プロが行う干物作りのひと手 […]

昆布巻は、一家庭あたりの昆布の消費量日本一の富山の郷土料理です。かの地のスーパーではでは昆布巻きの種類と量が豊富です。それだけ各家庭に昆布が根付いているのです。なぜ、北海道の産物である昆布を食べるようになったか。 […]

西暦711年の2月最初の午（うま）の日に京都伏見稲荷大社がご鎮座されたことを祝い、五穀豊穣や商売繁盛を祈願する「初午の日」。昔から初午の日に「いなり詣で」をして、油揚げを奉納していたそうです。こんなのがあるとは。僕 […]