「知識」の記事一覧

ホワイトエビとは？

クルマエビ科のエビにも色々な種類があります。ホワイト系の色で、総称でホワイトエビと呼ばれているもの。ブラックタイガーと呼ばれる、ウシエビ。大量に生産できるバナメイえびなどです。

甘えび、南蛮エビってご存知てすか？主に日本海方面で水揚げされる小型のエビです。外国産だとロシア産や北欧産のものが主に出回っています。刺し身の盛り込みや、単品盛りで販売されています。日本海側の寿司屋でエビと言えば南 […]

スーパーなどで粕漬けや、煮魚用で販売され、安価で味が良いので人気の赤魚。あかうおと読みます。実は赤魚は、3種類の魚の総称なのです。赤魚（あかうお）とは？3種類の赤い魚をまとめて呼ぶ！赤魚とは、近い種類の魚3種類をま […]

2015年は平安時代の古文書に蒲鉾（かまぼこ）が登場して９００年でした。古文書に登場して９００年ということは実際にはそれ以上の歴史があるということでしょう。一説にはさばききれなかった魚をすりつぶし、鉾（槍のような武器 […]

こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。しみず屋というディスカウントストアをご存知ですか？新潟県上越市にあるスーパーです。板倉店とえびす浜店の二店舗で営業しています。新潟上越 […]

新巻鮭と山漬け、寒風干しって何が違うのかとの問い合わせをいただきます。そこで、これらについて解説したいと思います。鮭の寒風干し、新巻サケ、山漬けの違いは？シロザケは水揚げして、エラと内臓を取り除きます。業界ではこの […]

ズワイガニやタラバガニの美味しいものって、どのようにして見分けるのでしょうか。安いと思って買ったら、身がスカスカだった、そんな経験はありませんか？今回は失敗しないために、カニの身が詰まった選び方をご紹介します。カニ […]