銀だらセンターカットの最適な切り方とは？解凍切り vs. 冷凍切り（バンドソー）のメリット・デメリットを徹底解説」
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銀だらのセンターカットは「解凍切り」と「冷凍切り（バンドソー）」の2通りの方法があります。それぞれのメリット・デメリットを詳しく解説します。品質重視VS効率重視！
「グルメ情報」の記事一覧
アメリカのDAPとは？水産業界の言葉です。
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アメリカで漁獲された魚介類を、日本ではDAP（ダップ）原料、などと言ったりします。これはDAPの赤魚なので色が黒めです、などと言ったりします。 このDAPとは何なのか解説します。 ※ここでは貿易用語のDAPではなく、アメ […]
魚のメギスとは？ニギスの地方名です。
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メギスという魚をご存知ですか？ メギスはニギスの地方名のことです。静岡県、新潟県などではニギスのことをメ ギスと呼びます。ちなみに富山県や石川県の一部ではミギス、沖ギスとも呼ばれています。 メギスは、ニギス科ニギス属に分 […]
2024年国産ナガスクジラが販売開始！日本でのナガスクジラ漁が行われました！
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今回は少し古い記事ですが記録しておきます。 2024年7月21日から8月26日にかけてくじら漁が行われました。 場所は北海道・東北沖の日本の200カイリ内です。 みなと新聞9月4日号参照 その商談会が8月31日豊洲市場で […]
棹前昆布、早煮昆布とは？
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棹前昆布とか、早煮昆布というものがありますね。 早煮昆布とは、やわらかい昆布のことです。やわらかいので早く煮えます。なので早煮昆布なのですね。 棹前昆布は早煮昆布ともいう 北海道の昆布の収穫は8月頃です。（場所にもよりま […]
北海道産オオズワイガニを食べてみた！味は？値段は？
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最近北海道で水揚げが増えていて話題になっているオオズワイガニ。 このオオズワイガニは一体どんな味なのでしょうか。また 身入りや値段はどうなのでしょうか？ 実際 買って食べてみたのでレポートしてみます。 オオズワイガニの味 […]
魚の脂質はどのくらいが美味しいのか？
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よく「この魚、脂がのっている・のっていない」などといいますよね。 脂がのっていることは美味しい基準になったりします。 今回は脂がのっているとは、脂質が何%なのか？ということについて見ていきます。 脂がのっているとは、だい […]