銀だらは今では高級な魚の一つです。昔は安く、庶民の味方でした。
そんな銀だら、カナダの「Sable Fish Canada Ltd.（以下セーブルフィッシュ）」が2007年に養殖に成功しています。当時世界初とのことです。
セーブルフィッシュの養殖技術がすごい！
このセーブルフィッシュの養殖技術がすごいです。
まあ、養殖はどんなところでもすごいのですが、概要だけお付き合いください。
- 親魚は低密度でストレスなく育てられる！
- 孵化場の水質管理はばっちり！
- 卵の孵化は温度と塩分が制御されている
- 幼生の餌はワムシとアルテミアの生餌
- 稚魚からの餌は魚由来と、小麦大豆など植物由来のものなどを与える
ということです。
元ネタが有料記事のため、詳しくは以下をご参照ください。
hatcheryinternationalのページ参照（英語サイト）
銀だらを完全養殖！
このセーブルフィッシュ、どうやら銀だらを一部完全養殖しているようなのです。
hatcheryinternationalのページによると、親魚の20%はここで孵化した銀だらだそうです。ということは、完全養殖を達成していることになります。
そして、親魚の残りの約 80% は天然のものだそうです。これは遺伝劣勢を起こさないためと思われます。
銀だらを商業レベルで生産
このセーブルフィッシュは2007 年に設立されました。その後2014 年に「セーブルフィッシュ（Sable Fish）銀だら」として出荷が始まりました。それ以降銀だらを商業養殖しています。
生銀だらの半分は日本に輸出！
この養殖銀だらは主に日本に輸出されています。他には米国、ヨーロッパのいくつかの国に輸出しているそうです。
カナダの国内にも供給しています。
凍結しないで生食出来る唯一の銀だら！
そもそも銀だらは寄生虫の多い魚です。そのため天然物は鮮度の良いものでも、生食する場合には凍結する必要があります。
でもこの養殖銀だらは、凍結せずに生食することが出来るそうです。餌は商業用飼料を与えているので、寄生虫の心配もほぼありません。
そのため寿司屋へも供給しているそうです。
生食銀だらの味は？栄養は？
この銀だらは、生で食べるのは美味しくない、臭みがある、という意見もあります
しかし銀だらはオメガ3やDHA、EPAなど、人間の健康にとって不可欠な栄養素が豊富な食材です。
一度は食べてみたいものですね。
銀だらが完全養殖されている！？凍結せずに生食出来る唯一の銀だら！まとめ
というわけで、銀だらが生食向けに養殖されている、という話でした。
この記事をまとめると
- 銀だらはカナダで養殖されている
- セーブルフィッシュという会社が養殖している
- 銀だらの完全養殖を達成している
- 凍結せずに生食出来る唯一の銀だら！
- 味は生臭い？
ということでした。
寄生虫がいなくて、サステイナブル。
夢のような銀だらですね。
この記事は、以下の記事に加筆しています。元記事が有料のため、概要だけ紹介しました。この会社、孵化や養殖システムが素晴らしいです。
詳しくは以下の記事をご参照ください。
hatcheryinternationalのページ参照（英語サイト）
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