ミズダコなのに「真だこ」？煮だこの真大・真中とは？水産卸が解説

水産卸の仕事をしていると、一般の人にはちょっと分かりにくい商品名や規格に出会います。

その一つが、北海道などで作られる煮だこです。

私は実際に仕事で、煮だこや酢だこの商品に、

「真大」

「真中」

と書かれているのを見てきました。

初めて見ると、

「真大って何？」

「真中って何？」

「マダコのこと？」

と思いますよね。

ところが、ここでいう「真」は、必ずしも標準和名の**マダコ（Octopus sinensis）**を意味しているわけではありません。

実は北海道や青森などでは、ミズダコのメスを「マダコ」「真たこ」と呼ぶ地域があります。

つまり商品によっては、

魚種はミズダコなのに「真だこ」と呼ばれている

わけです。

今回は水産卸の現場で実際に見てきた「真大」「真中」という表示と、なぜミズダコが「真だこ」と呼ばれることがあるのかを解説します。

「真だこ」なのに本当はミズダコ？

まず、一番ややこしいところから。

一般的に「マダコ」といえば、標準和名マダコという種類のタコを指します。

明石ダコなどが有名ですね。

ところが北海道や青森などでは、ミズダコのメスを「マダコ」「真たこ」と呼ぶことがあります。

これは私が水産業界で聞いたことがあるだけの話ではありません。

北海道庁の「北海道お魚図鑑」では、ミズダコの地方名として、

オオダコ

シオダコ（雄）

マダコ（雌）

と紹介されています。

北海道庁「ミズダコ［水蛸］」

青森県漁業協同組合連合会も、

ミズダコのメスを「真たこ」、オスを「水だこ」と呼ぶ

と紹介しています。

青森県漁業協同組合連合会「ミズダコ」

つまり、

「真だこ＝必ず標準和名のマダコ」ではない

場合があるんですね。

これが水産物の商品名の難しいところです。

私が実際に見てきた「真大」「真中」

私は水産卸の仕事で、北海道などで加工された煮だこ・酢だこを扱うことがあります。

そこで実際に見てきたのが、

「真大」「真中」

という表示です。

私の扱ってきた商品では、これは煮だこなどに使われる規格・呼び方でした。

「真」は真だこ。

そして、

真大＝真だこの大サイズ

真中＝真だこの中サイズ

という意味合いで使われています。

ただし、ここでいう「真だこ」が標準和名のマダコとは限りません。

原料となっているタコはミズダコ。

という商品があるわけです。

初めて見る人には非常に分かりにくいですよね。

なぜミズダコのメスを「真だこ」と呼ぶの？

では、なぜミズダコなのにメスを「真だこ」と呼ぶのでしょうか。

ここは注意が必要です。

私が現場で聞いてきた感覚では、煮だこにしたときの身質や柔らかさなどが関係しているのではないかという話があります。

ただし、

「柔らかいから真だこと呼ぶようになった」

という呼称の由来を裏付ける公的資料までは、今回確認できませんでした。

そのため、由来については断定しない方がよいでしょう。

確実に確認できるのは、

北海道ではミズダコのメスを「マダコ」と呼ぶ地方名がある。

そして、

青森でもミズダコのメスを「真たこ」と呼ぶ。

ということです。

水産物には、標準和名とは別に産地や市場で使われる地方名・商品名がたくさんあります。

「真だこ」も、表示された商品の魚種を確認することが重要なんですね。

ミズダコは煮だこに向いている

ミズダコは非常に大きくなるタコです。

北海道庁によると、全長約3mにもなる世界最大級のタコです。

そして肉質について、

水分が多く柔らかいため、大部分が煮だこや酢だこに加工される

と紹介されています。

北海道庁「ミズダコ［水蛸］」

私は普段からミズダコをよく扱っていますが、

タコといったらミズダコ

というくらいです。

私が扱っているミズダコは国産100％です。

特に北海道産などの煮だこ・酢だこは、仕事でも馴染みがあります。

「真だこ」と「マダコ」は分けて考えた方がいい

ここまで読むと、

「じゃあ真だことマダコは違うの？」

と混乱してきますよね。

整理すると、標準和名と地方名・商品名を分けて考えると分かりやすいです。

標準和名のマダコ

一般的に魚種として「マダコ」といった場合はこちらです。

明石ダコなどで知られるマダコです。

ミズダコの地方名としての「マダコ」「真たこ」

北海道や青森の一部では、ミズダコのメスを「マダコ」「真たこ」と呼びます。

つまり、

同じ「マダコ」「真だこ」という言葉でも、指している種類が違うことがある

ということです。

「真大」「真中」を見たら魚種も確認しよう

水産業界の商品名や規格名だけを見ていると、魚種を勘違いすることがあります。

今回の「真大」「真中」もその一例です。

「真」と書いてあるから、

「標準和名のマダコだな」

と判断すると、実際にはミズダコだった、ということがあります。

これは別に偽物を売っているという単純な話ではありません。

地域で昔から使われている呼び名や、水産業界の商品規格などが関係しています。

気になる場合は、

原材料表示や魚種名を確認する

のが一番確実です。

本物のマダコとミズダコは別の種類

念のため整理しておきます。

マダコとミズダコは別の種類のタコです。

ミズダコは北日本を中心に漁獲される非常に大型のタコ。

マダコは比較的温暖な海域に生息し、瀬戸内海の明石ダコなどが有名です。

味や食感にも違いがあります。

私は東日本で水産物を扱っていることもあり、

タコといえば圧倒的にミズダコの方が馴染みがあります。

一方、関西・瀬戸内などではマダコが非常に身近です。

ミズダコとマダコそのものの違いについては、こちらの記事で詳しく解説しています。

ミズダコとマダコの違いは？東日本と関西では「タコ」が違う？水産卸が解説

ミズダコはオスとメスでも呼び方が違う

さらに面白いのが、ミズダコのオスとメスです。

先ほど紹介したように、北海道庁では地方名として、

オス＝シオダコ

メス＝マダコ

と紹介しています。

青森県漁連では、

オス＝水だこ

メス＝真たこ

とされています。

同じミズダコなのに、性別によって呼び名が変わる地域があるわけです。

このあたりは、魚を扱う仕事をしていても面白いところです。

ミズダコのオス・メスについてはこちらでも紹介しています。

ミズダコのオス・メスの違いについて

まとめ｜「真大」「真中」はミズダコの場合がある

水産卸の仕事をしていると、

「真大」「真中」

と表示された煮だこ・酢だこを実際に目にします。

ところが、「真」と書いてあるからといって、必ず標準和名のマダコとは限りません。

北海道や青森などでは、

ミズダコのメスを「マダコ」「真たこ」と呼ぶ地域があります。

そのため、商品によっては、

真大・真中と書かれているのに、魚種としてはミズダコ

ということがあるんですね。

水産物は標準和名、地方名、商品名、業界での呼び方が入り混じるので、本当にややこしいです。

でも、そこが面白いところでもあります。

煮だこや酢だこの樽で「真大」「真中」という文字を見かけたら、

「これ、ミズダコかもしれないな」

と思い出してみてください。

関連記事

ミズダコとマダコの違いは？東日本と関西では「タコ」が違う？水産卸が解説

ミズダコのオス・メスの違いについて

参考資料

北海道庁「ミズダコ［水蛸］」

青森県漁業協同組合連合会「ミズダコ」