魚屋さんへ行くと「しらす」として販売されている魚がありますよね。

しらすといってもいろいろあります。

今日はしらすについて解説します。

しらすとは？

「しらす」とは白くて透き通った魚のことを呼びます。

一般的にはイワシの稚魚のことを指します。

また、例えばうなぎの稚魚なども白くて透き通っているので同じく「しらす」と呼ばれています。

普段スーパーなどでしらすとして販売されているのは、イワシの稚魚のことです。

イワシの稚魚といっても「片口いわし・真いわし・うるめいわし」の3種類が混ざっています。

すべて「しらす」として販売されています。

生しらすとは？

生しらすとは、水揚げしたての生のしらすイワシのことです。

生なのでしらすなのに刺身感覚で食べられます。

シオはないので醤油などをかけて食べることが多いです。

いたみやすいので、かつてはしらすの産地の、漁港近くでしか食べられないものでした。

近年では冷凍・冷蔵技術、物流が良くなったので、日本中で食べることが出来ます。

釜揚げしらすとは？

生しらすをさっと塩茹でにします。

そして茹で上がったものが「釜揚げしらす」と呼ばれるものです。

https://twitter.com/NTC_Shimizu/status/1623073919099113479?t=L2IJN0wOCRfU9H-FC4AzJw&s=19

柔らかい食感で水分が多く、ふっくらしているのが特徴です。

また、塩気があるので醤油などをかけなくても食べられます。

しらす干しとは？

その釜揚げのしらすを軽く干したのがしらす干しです。

釜揚げしらすよりも食感があり、噛みごたえがあります。

水分がとんでいる分、より塩気を感じます。

しらすとは？生しらす、釜揚げしらす、しらす干しとは？まとめ

というわけで、しらすについて見てきました。

まとめると

  • しらすとは主にイワシの稚魚のこと
  • 生しらすは加熱してない生のしらす(イワシの稚魚)のこと
  • 釜揚げしらすは生しらすを茹でたもの
  • しらす干しは釜揚げしらすを軽く干したもの

ということです。

ご参考になさってくださいね！

ふわふわの美味しいしらすは以下からどうぞ。