「新巻鮭」の記事一覧

秋鮭の卵率、歩留まりは？イクラの割合は？タラ、ニシンの卵率も代々同じ。

メスの秋鮭には卵がどの位入っているか？ 9月、北海道では秋鮭の水揚げがあります。この秋鮭には卵がどの位入っているのでしょうか。卵率は大体10%から15%くらい秋鮭に入っている卵は大体1割、ということです。個体差が […]

先日、秋鮭の食べ比べをしました。集まったのは鮭を販売する営業マンたち。鮭を販売して数十年のベテランばかりです。そんなベテランたちに、商品名を隠して、焼いた鮭を試食してもらいました。秋鮭の食べ比べ。一番美味しい秋鮭は？ […]

秋に川に遡上する鮭。北海道から東日本を中心に水揚げされます。秋に獲れるので「秋鮭」と呼ばれます。日本では古来新巻鮭に加工され、親しまれてきました。それでは新巻鮭とは、なんでしょうか。新巻鮭とは？新巻鮭とはエラと内臓 […]

時鮭と秋鮭の違いってご存知ですか？どちらも同じ種類の鮭(シロサケ)です。スーパーで販売されている時もそれぞれ”時鮭”、”秋鮭（新巻鮭など）”という名前で販売されています […]

新巻鮭ってまずいと思っていませんか？！最近は養殖の鮭に押されて存在感が減っている新巻鮭です。でもちゃんと選べば美味しいですよ！海で獲れた鮭を選ぶ川に上った鮭はお腹の卵に栄養を取られるので、味が落ちます。これは河口近く […]

先日寒風干し鮭を食べました。とても美味しかったです。そこで食べ方などをご紹介しますね。以下、寒風干し鮭の1尾ものの画像です。一生懸命切りました。寒風干し鮭の食べ方寒風干し鮭は焼いてお召し上がりください。食べ方とし […]

こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。鮭の年齢はどうやってしらべるのでしょうか。大きさ？体重？いえいえ、ウロコを調べるのです。鮭の年齢はウロコを調べると分かる！鮭はウロコが年 […]