お魚のネタ帳

お魚についての情報やレシピなどを解説します。

「それぞれの産地」の記事一覧

牡蠣の魅力

佐渡市の加茂湖で養殖カキが旬を迎えているそうです。 カキは春にグリコーゲンの量が最大になるので、春が旬かと思っていました。 しかしグリコーゲンだけではないのですね。カキの魅力って。 ぷりぷりに締まった身質。大きさ。寒さゆ […]

年末に食べたくなる酢だこについて~いろいろな種類があります。

たこって年末に最大の需要期を迎えます。「多幸」と語呂がにているので正月料理に欠かせない魚です。茹でたタコを刺身で食べるのが一般的ですが、保存を効かせるために甘酢で漬け込んだ「酢だこ」もこの時期よく食されます。 この酢だこ […]

新潟県の佐渡の寒ブリ。味は富山県の氷見の寒ブリにも負けませんよ!!

新潟の人は「富山の氷見のブリより佐渡のブリのほうが旨いよ!」と言います。そりゃそうですよね。プライドがありますから。逆に富山県の方は富山のブリが最高ということでしょう。なんてったって富山湾は天然の生け簀ですからね。 実際 […]

かき(牡蠣)の旬はほんとは冬じゃないんです。春が美味しいってしってた?!

鍋の美味しい季節になりました。自分は牡蠣が大好物。カキ鍋なんて最高です。カキフライもいいですね。生でレモンを絞って食べるのもたまりません。 冬は身がしまって美味しいイメージがあります。ただ、本当は牡蠣の栄養価が高くなるの […]

ベビーほたての愛称で親しまれる青森県陸奥湾のほたて。サラダや刺身、あるいは煮物にしても美味しい貝です。

このホタテは天然ではなく、稚貝(子どもの貝)を海にばら撒き、育ってから船を使って網で漁獲します。 陸奥湾は美味しいほたてを育てるには最適な場所です。津軽半島、下北半島に囲まれ、海が荒れづらく、ホタテが重なりあって死んでし […]

歯切れのよい海苔の育て方。寿司海苔はなぜパリパリするのか。

2月は新海苔の時期です。 新のりとは、秋から冬に刈り取る、海苔のことです。 新海苔は風味がいいですね。 パリッと口に入れた瞬間に磯の香が広がります。 種付けをした海苔が発芽して、芽吹きます。 ある程度成長したところで初め […]