お魚のネタ帳

お魚についての情報やレシピなどを解説します。

「それぞれの産地」の記事一覧

昨年(2016年)は豊漁だった「ベビーほたて」。今年は例年並み。でも価格は高いらしい。

青森県陸奥湾のベビーほたての今年の状況煮物などで人気のベビー帆立。生食出来るのでサラダにも人気です。北海道の帆立よりも小さい時に出荷します。そうすることによって歩留まりを上げているのでしょう。歩留まりについての記事はこち […]

石川県ってなんでお魚が美味しいの?能登半島のお陰です。

石川県って何故にお魚が美味しいのか。 それは獲れる魚の種類と量が豊富だということ。 種類と量が豊富だと人々はさまな調理法を考えます。 刺身、焼き物、煮物、昆布巻き、昆布締め、などなど。 また、好みに合う魚も見つかりやすい […]

休日は富山へGO!美味しい白えびってなにか分かりますか?富山湾固有のえびです。そんな天然記念物級の白えびがたべられますよ。

富山湾の宝石! 白えびってご存知ですか? 桜えびのような種類のえびです。 甘味があり、お刺身や天ぷらにすると美味しいえびです。 はい、こちら 獲れた瞬間はほんのり赤みがかった色をしているそうですが、水揚後、白くなるので白 […]

アカムツっていう魚をご存知ですか?そう、のどぐろのことです。

アカムツってご存知ですか? そうあの通称「のどぐろ」のことですよ。 一般的には馴染みがないですよね。普通の磯釣りでも釣れないし。 また、名前は聞くけど見たことがない、というかたは結構いらっしゃいます。 はい、こちらです。 […]

新巻鮭って臭い?! 食べれないのでは?!いえいえそんなことありません。焼けばちゃんと食べられます。但し、本当に腐ってる場合は食べないでくださいね!

鮭というのはどちらかというと東日本の文化です。 最近は讃岐サーモンや島根などでも養殖されています。 しかしもともとあんまり暖かいところだと虫が湧いてしまってうまく育たないようです。 なので天然の鮭やマスというのはせいぜい […]

佐渡産のボタンエビ

佐渡から安いボタンエビ入荷しています。 大型のサイズで末端で一尾200円ぐらいで売っています。 当然ですけども 小さいサイズはもっと安いですよ。 佐渡は一年中ボタンエビが捕れるそうです。 価格も安定しているんですよね。 […]

世界一決定戦!何が本当に美味しいズワイガニなのか?

カナダ産、ロシア産、アメリカ(アラスカ)産のズワイガ二で世界の生産量の90%を占めているそうです。 日本でも越前ガニなどが有名ですね。 日本海側なら割とどこでもズワイガニの水揚げがあります。 じゃあ一体どこのカニが美味し […]

瀬付あじとは?根つき魚とは?陸に近いところや岩礁から動かずに生活する魚はおいしい。

瀬付あじとは沖合を回遊しないアジがいます。「瀬」と呼ばれる岩礁や、陸に近いところからあまり動かない魚です。運動が少ないため、脂があります。岩礁は栄養分がたまりやすいので、小魚たちのゆりかごになっています。また、陸に近いほ […]

冷凍のスルメイカで有名な石川県の小木港。実は水揚げは小木ではないって知ってました?

スルメイカの 冷凍を作るとき スルメイカは 春夏漁、秋漁とあります。 そのうち秋漁のものは身がしっかりしていて、冷凍や加工に向くと言われています。 春夏物は水分が多くて柔らかい。 季節によってそれぞれ生まれる場所、そして […]