ベビーホタテをご存知ですか？
その名の通り、小さなホタテ貝のことです。
ベビーホタテとは？
ベビーホタテとは、小さいホタテを剥いて茹でたホタテ製品のことです。
主に青森県で生産されています。
ベビーホタテは、普通のホタテ貝です。
それをわざわざ小さい時期に収穫しています。
ベビーホタテはなぜ美味しい？
それではベビーホタテの美味しさのの理由について見ていきましょう。
ベビーホタテは子供のホタテだから美味しい
ベビーホタテの美味しさの秘密は大きさにあります。
ベビーホタテは帆立の子供です。
基本的には卵や白子にあたる部分がついていません。
なので栄養が卵にとられず、身に栄養があります。そのため美味しいのですね。
青森県ほたて流通振興協会のサイトより
http://www.aomori-hotate.com/?recipes=01-2
ベビーホタテは鮮度が良いので美味しい
また、ベビーホタテは鮮度が良いから美味しい、ということが挙げられます。
例えばベビーホタテのトップブランド、マルイチ横浜さんの例を見てみます。
マルイチ横浜さんは、水揚げしてから氷漬けで加工場まで運ぶのだそうです。
そのためで鮮度がものすごく良いのです。
海水で茹でたり、スチームしたりして美味しさを引き出す
またそれぞれのメーカーで加工の段階で様々に工夫して美味しさを引き出しています。
前述のマルイチ横浜さんは、滅菌した海水で茹でるので、海の味わいがあり、帆立の栄養、うま味が逃げずらく美味しくなるそうです。
また、ある加工屋さんはスチーム（蒸し）加工で美味しさを逃さない工夫をしているそうです。
表面に氷をつけずに凍結するから旨味が染み出さない
また、多くのメーカーは表面に氷を付けずに凍結するため、解凍時にうま味が逃げないそうです。
ホタテは乾燥防止や鮮度劣化を防ぐために大抵はグレーズと呼ばれる氷の膜をつけます。
鮮度は保たれるし賞味期限は伸びますが、解凍した時に旨味が逃げる、という指摘があります。
青森のベビーホタテはこのグレーズをつけずに加工しています。
なので旨味が逃げないのですね。
ベビーホタテの旬は？
ベビーホタテの旬は春から夏にかけてです。
卵を持つ前のこの時期が栄養豊富で美味しいのです。
また、この時期に盛んに入札されています。卵を持つと、ベビーでは無くなりますからね。
ベビー帆立のカロリーやたんぱく質や栄養は？
それではベビーホタテの栄養を見ていきましょう。
ベビー帆立単体での栄養成分分析が見当たらないので、帆立の栄養成分をご参考ください。
ほたて貝水煮 100g当たり
エネルギー72kcal
たんぱく質17.6g
脂質 1.9g
炭水化物1.9ｇ
食塩相当量0.6ｇ
ざっとこのようになっています。
ちなみにたんぱく質をエネルギーで割ると
0.24ｇとなります。
たとえば卵（ゆで）の場合ですと
エネルギー151kcal
たんぱく質12.9g
脂質 10g
鶏ムネ肉（皮なし・焼）ですと
エネルギー195kcal
たんぱく質38.8g
脂質 3.3g
で、たんぱく質をエネルギーで割ると0.19ｇです。
ということはベビー帆立は鶏の胸肉よりもカロリーあたりのたんぱく質が多い、ということになりますね。
ベビーホタテと普通の帆立の違い
ベビーホタテは帆立の子供です。
種類としては北海道などのホタテと同じものです。
それを小さいうちに収穫したのがベビーホタテです。
普通のホタテよりも小さく、むき身ですと1/5ほどの大きさです。
また、成熟していないので、卵などに栄養が取られず、身が美味しいのが特長です。
ベビー帆立の値段は高いの？
例年ですと、ベビー帆立は北海道のボイル帆立に比べると価格が高い傾向にありま
す。現在の売価を見てみると100グラム298円が主流だと思います。（2024年時点）
高い理由は以下の通りです。
- ＮＥＴ１ｋｇ（氷を除いてきちっと１ｋｇの重さがある）から
- 幅広い用途（サラダ等）に使えるので、人気があるから
というものです。
青森ベビーホタテの養殖方法
青森県陸奥湾のベビーほたては、海中にぶら下げて養殖します。
・貝殻に穴を開け、そこにひもを通してぶら下げる方法
・海中にぶら下げたネットの中で育成す方法
の二通りがあります。
ベビーホタテとは？なぜベビーホタテは美味しいのか？まとめ
というわけで、ベビーホタテについて見てきました。
まとめると
- 小さなホタテ貝で青森県で主に生産される
- 帆立の子供であり、栄養が身に集中するため美味しい
- 鮮度が良く、加工方法によって旨味が逃げない
- ベビーホタテは乃旬は春から夏にかけて
- 栄養成分はカロリーとたんぱく質が多く、鶏胸肉よりも高い
ということでした。
ご参考になさってくださいね！
