ベビーホタテをご存知ですか？
その名の通り、小さなホタテ貝のことです。
もともとは間引きのホタテを出荷していました。今はベビーホタテ自体の商品価値が上がって、わざわざ小さい時期に収穫しています。
北海道で取れるホタテ貝と種類は同じです。小さいうちに収穫しているのですね。また、北海道のように、春だけではなく、年間通して水揚げされます。
ベビー帆立を生産する理由
小さいうちにベビー帆立を収穫すると、なにがよいのでしょうか。
ベビーホタテは半成貝(はんせいがい)といわれる、まだ小さいうちに水揚げします。
生まれてから一年くらいで収穫します。
小さいうちに収穫すると、卵や精巣が未発達です。
よく、大きな帆立には卵がついていますよね。
これが無いのです。(とはいえ、春に収穫するベビーホタテには卵が着いていることがあります。早熟なものなんですね)
これがないと帆立が生殖器に栄養が取られておらず、身自体が美味しいのです。
また、帆立の卵や精巣は好きな人もいますが、嫌いな人もいます。
個人的には卵や精巣はパサパサしていると感じます。
ベビー帆立をサラダに混ぜて食べる場合、これがちょっと邪魔なのですよね。
陸奥湾のベビー帆立はこれを取り除いてあるので、煮物はもちろん、炒め物、サラダと幅広く使えるのですね。
青森県ほたて流通振興協会のサイトより
http://www.aomori-hotate.com/?recipes=01-2
ベビー帆立の値段は高いの？
例年ですと、ベビー帆立は北海道のボイル帆立に比べると価格が高い傾向にありま
す。
これは以下の理由です。
- ＮＥＴ１ｋｇ（氷を除いてきちっと１ｋｇの重さがある）から
- 幅広い用途に使えるので、人気があるから
というものです。
しかし最近（2020年時点）では、北海道のボイル帆立の価格が上がっています。
これは中国への輸出が原因の一つです。
そのため、相対的に陸奥湾のベビー帆立の価格が安くなっています。
陸奥湾の業者が北海道のボイル帆立が振るわないのを横目に、シェアを伸ばそうとしている、という見方もあります。
いずれにしてもベビー帆立の価格が安いです。→2021年追記:ベビー帆立の価格も上昇しました。
なので、個人的にはベビー帆立がとってもおすすめなのです。
http://maruichiyokohama.co.jp/feature/
ボイルのベビー帆立を製造するマルイチ横浜。
ベビー帆立のトップブランドです。
上記のホームページが詳しいのですが、
概略を説明すると
・水揚げしてから氷漬けで加工場まで運ぶので鮮度が抜群
・滅菌した海水で茹でるので、帆立の栄養、うま味が逃げずらい
・表面に氷を付けずに凍結するため、解凍時にうま味が逃げない
海水を滅菌するのに主に紫外線が使われます。
近年では茹でではなく、スチームで加工して、うま味を引き出しています。
青森県陸奥湾のベビーほたては、海中にぶら下げて養殖します。
・貝殻に穴を開け、そこにひもを通してぶら下げる方法
・海中にぶら下げたネットの中で育成する方法
の二通りがあります。
帆立の性別は、生まれたばかりの時はオスだそうです。
そのオスが性転換して、メスになります。
また、両性具有もいます。
蝶番（ちょうつがい）が黒くて弾力があり、まるでゴムのようです。
以前、これを「異物混入！ゴムが入っている！」とクレームがありました。
しかしこれは帆立の一部なのです。
ベビー帆立のサイズ
ベビー帆立のサイズに関しましては下記リンクをご参照ください。
ベビー帆立のカロリーやたんぱく質や栄養は？
https://fooddb.mext.go.jp/result/result_top.pl?USER_ID=18627
ベビー帆立単体での栄養成分分析が見当たらないので、帆立の栄養成分をご参考ください。
ほたて貝水煮 100g当たり
エネルギー72kcal
たんぱく質17.6g
脂質 1.9g
炭水化物1.9ｇ
食塩相当量0.6ｇ
ざっとこのようになっています。
ちなみにたんぱく質をエネルギーで割ると
0.24ｇとなります。
たとえば卵（ゆで）の場合ですと
エネルギー151kcal
たんぱく質12.9g
脂質 10g
鶏ムネ肉（皮なし・焼）ですと
エネルギー195kcal
たんぱく質38.8g
脂質 3.3g
で、たんぱく質をエネルギーで割ると0.19ｇです。
ということはベビー帆立は鶏の胸肉よりもカロリーあたりのたんぱく質が多い、ということになりますね。
