ニギスという魚をご存知ですか？
体長15センチほどの小さめの魚です。
新潟や静岡ではメギス、富山ではミギス、と呼ばれています。
キスに似ているので「似鱚」になった、と言われています。
メギスは焼いても煮ても、揚げても美味しい魚です。
ニギス（メギス）のレシピ。干物、煮付け、天ぷら、フライで美味しい。
メギスはごく新鮮なうちは刺身で食べることが出来ます。
ただ、通常は鮮度落ちが早いので、あまり刺身では食べられません。
なので加熱調理として
- 干物にして焼いて食べる
- 煮付けつけて食べる
- フライにして食べる
- メギスの唐揚げ風炒め
- つみれ汁にする
など色々な食べ方があります。
メギスは小さい魚なので、加工の段階で内臓を取り除くのはとても大変です。
また、取り除いたものは手間の分、値段が高いです。
メギスは内臓が入ったもの、内臓をとったもの、両方販売されています。
内臓もしっかりと加熱すれば食べられます。
しかし鮮度劣化が早いので、鮮度の落ちたメギスの内臓は食べない方がいうと思います。
メギスのお腹には内臓や、エサのオキアミも入っています。
私はメギスの内臓は、よく加熱してあれば、気にせず食べます。
それでお腹を壊したことはありません。
ただし、内臓やオキアミは鮮度が落ちやすいので、臭いが出ているなら、食べない方がいいと思います。
ニギス（メギス）の干物を焼き物で！
まずはシンプルにメギスの干物です。
これ、ホント美味しいです。干すことによって味が濃くなります。
キスよりも泥臭いと言うか、魚の味がします。
慣れてしまえば嫌な味ではなく、魚の味わいが感じられて、僕は好きです。
あまり干しすぎると焼いたときに固くなります。
一夜干しくらいが僕は好きですね。
レシピというほどのものはないのですが、
市販されているメギスの干物をグリルで焼くだけです。
これだけで絶品です！
ニギス（メギス）の煮付けレシピ
これも美味しいです。我が家のメギス料理の6割はこれです。
煮付けは簡単！
なぜ我が家での登場機会が多いかというと、「簡単だから！」です。
作り方は
- ウロコをさっと包丁の峰で落とし、内蔵も頭も取らずに鍋へ。
- 醤油、酒、砂糖、生姜を投入して煮付けます。
- 細長い魚なので、すぐに火が通ります。
- 片付けも鍋やフライパンを洗うだけなので手軽に料理出来ます。
お腹のなかにはアミエビがいたりします。
また時期によっては卵を持っていることもあります。
私は内臓も卵もそのまま調理して食べていますが、気になる人は取り除いてくださいね。
ニギス（メギス）のフライのレシピ
これが絶品なんです！
日本海側ではこれが名物となっています。
ニギス（メギス）のフライは途中までは天ぷらと同じ作り方です。
なので小さいもの、半分は天ぷら、半分はフライにしてもいいですね。
- メギスの頭を落とします。
- ウロコを包丁の峰でこそげ落とします。
- メギスを背開きにして、内臓を取り出します。
- よく洗います。
- 小麦粉をまぶし、溶き卵を付けます。
- パン粉をまぶします。
- 熱した油で揚げれば完成です。
ソースをかけるとメギスの風味が飛んでしまいます。
なので私は醤油をかけて食べます。
とても美味しいです。
家庭では油を使うのでハードルが上がります。
めったに我が家では出ません。
お店で食べるほうが多いですね。
また、スーパーの惣菜で売っていたりもします。
メギスの天ぷらは、新潟県の上越地域では「ソウルフード」のようになっています。
ちなみに以下のお店で食べることができます。
新潟県上越市 ホテル ハイマート お食事処多七
http://www.heimat.co.jp/sp/tahichi.html
地方にお出かけの際は立ち寄ってみてくださいね。
ニギス（メギス）の唐揚げレシピ～唐揚げ粉で簡単・美味しい！
メギスの唐揚げ、といっても唐揚げ粉を使えば簡単です。
頭と内蔵を取って、唐揚げ粉をつけ、フライパンで揚げ炒めします。
これも結構手軽で美味しいです。
家庭で作るにはフライよりこちらがおすすめです。簡単で、しかも美味しいですから。
ニギス（メギス）のつみれ汁レシピ
メギスのつみれ汁も美味しいです。
自宅ですり身から作るのは大変です。
一応メギスのすり身からのつみれ汁の作り方としては
- メギスのウロコと内蔵、ヒレ、頭を取ります。
- 骨ごと包丁でたたいて細かくします。
- ２で作ったものをすり鉢ですっていきます。
- 卵、塩、小麦粉を入れ、粘りが出るまですります。
- 味噌を溶かしたみそ汁にすり身をスプーンなどですくって落としていきます。
- 火が通ったらネギを散らして完成！
生臭さを感じる場合はチューブのおろしショウガをすり身に加えましょう。
個人的は骨ごとメギスをすりつぶしたすり身が好きです。
みそ汁のつみれに入れた時に、若干骨が当たるのが好みです。
ニギス（メギス）の天ぷらレシピ
メギスの天ぷらの作り方をご紹介します。
メギスの天ぷらは、独特の風味があって、とても美味しいです。
- メギスの頭を落とします。
- ウロコを包丁の峰でこそげ落とします。
- メギスを背開きにして、内臓を取り出します。
- よく洗ってから、片栗粉やてんぷら粉をまぶします。
- 市販の天ぷら粉で作ったどろにくぐらせます。
- 熱した油で揚げれば完成です。
日本海側ではニギス（メギス）の生の自家製すり身がスーパーに並ぶことも！
富山県や新潟県などの日本海側ではスーパーでメギスのすり身が販売されていたりします。
しかも自家製だったりします。
メギスをひき肉を作る機械に掛けてミンチにし、塩と生卵で調味します。
この生すり身が美味しい！
これで味噌汁を作り、ネギをちらして食べたらもう他に何も要りません。
時期にならないと売っていませんし、ローカルなスーパーでしか売っていません。探してみてくださいね！
