「すじこ」とは、粒々イクラになる前の状態です。「筋子」と書きます。

こんにちは！すじこってご存知ですか？おにぎりや、温かいごはんと一緒に食べると美味しい、あれです。でもすじことイクラの違いがいまいちわかりづらい。そんなすじことイクラの関係を解き明かします！

すじことは、イクラの素！イクラとの違いは膜が付いているかどうか

すじこ（筋子）とは、サケ類の卵の、すじ（膜）が付いた状態のことを言います。鮭の卵はお腹にあるときは 膜(筋=すじ)に覆われています。 これをすじこ(筋子)と呼んでいます。

そして膜を外すと一粒一粒バラけたイクラと呼ばれる状態になります。

いくらはすじこから、すじ（筋）と呼ばれる膜を取り除いた状態です。なので、「すじこはイクラの素！」と書いてみました。

下の写真はすじこ(生)です。

↑上の写真は「すじこ」です。膜で卵同士がくっついています。

それで、下↓がイクラです。

一粒一粒独立してきますよね。これがイクラです。

膜を外しただけで、なんで名前が変わるの？と思われたかもしれません。でも名前が変わるほど、味も変わるんです。そんなすじことイクラの味の違いも見てみましょう。

すじことイクラの味の違い。すじこはくさみがある

筋子には独特のくさみがあります。魚くさいというか。でもすじこには、独特の旨味もあります。この旨味を覚えたら、やみつきになります。

イクラはくさみはほとんどありません。食べやすいです。ただ、コクはすじこよりも少し劣るでしょうか。

子供はイクラ好き、すじこは「大人の味」？！

すじこはくさみがある、と書きました。子供はこのくさみが苦手なことが多いようです。子供はどちらかと言えばいくらのほうが好きですね。いくらの状態になるとくさみが取れます。

私も子供のころはすじこが苦手でした。どうも魚のくさみが気になって仕方なかったのです。

でもいつしかそのくさみが気にならなくなりました。そして今ではすじこのコクにはまり、大好きな食べ物です。

大人になるとすじこが好きになるのかもしれませんね。

すじこの種類いろいろ

また、すじこは加工や魚の種類によっていろいろな商品が販売されています。

秋になると、自家製イクラ醤油を作る用の「生のすじこ」が販売されます。

生すじこからイクラ醤油漬けを作る記事もご参照くださいね！

https://fish-neta.com/make-ikura/
塩漬けにした「塩すじこ」や醤油などで味付けした「すじこ醤油漬け」、「味付けすじこ」などもあります。

あるいはマスのすじこの「ますすじこ醤油漬け」などがありますね。「マスすじこ醤油漬け」は「ますこ醤油漬け」と呼ばれたりもしますね。

ますこに関しては以下をご参照くださいね！

「ますこ」とは？鱒子と書きます。マスの卵です。

上記の、つぶつぶの状態ですよね。寿司などで大人気です。

すじこの食べ方、すじこ料理など

すじこは塩漬けや醤油漬けのものを食べます。塩すじこや醤油漬けはそのままご飯と一緒に食べるととてもご飯が進みますね！またおにぎりにしても美味しいですよね。すじこのおにぎりはコンビニの人気商品ですね。

すじこは加熱せず、生で食べるものです。

生の筋子はそのまま食べることはないようです。以下に解説するように、いくらを作る材料として使います。

すじこの値段は？高級食材？

すじこの値段は高いです。

特に2020年の秋鮭が不漁だったので、値段が上がりました。100ｇあたり1000円以上と庶民にはつらい値段になりました。また、生すじこはそれでも100ｇ680円などで特売されていたので、買って自家製の醤油漬けやいくらを作った方も多かったです。

安い時でもすじこの醤油漬けは100ｇ680円以上はします。お中元やお歳暮で送ったら喜ばれますし、もらったらうれしいですよね。

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筋子醬油漬けはこちらからどうぞ。Amazonpayも使えるので、面倒な住所・クレジット入力が不要ですぐにお買い物出来ます。↓↓

塩漬けにした「塩すじこ」や醤油などで味付けした「すじこ醤油漬け」、「味付けすじこ」などもあります。

あるいはマスのすじこの「ますすじこ醤油漬け」などがありますね。「マスすじこ醤油漬け」は「ますこ醤油漬け」と呼ばれたりもしますね。

ますこに関しては以下をご参照くださいね！

「ますこ」とは？鱒子と書きます。マスの卵です。

上記の、つぶつぶの状態ですよね。寿司などで大人気です。

すじこの食べ方、すじこ料理など

すじこは塩漬けや醤油漬けのものを食べます。塩すじこや醤油漬けはそのままご飯と一緒に食べるととてもご飯が進みますね！またおにぎりにしても美味しいですよね。すじこのおにぎりはコンビニの人気商品ですね。

すじこは加熱せず、生で食べるものです。

生の筋子はそのまま食べることはないようです。以下に解説するように、いくらを作る材料として使います。

すじこの値段は？高級食材？

すじこの値段は高いです。

特に2020年の秋鮭が不漁だったので、値段が上がりました。100ｇあたり1000円以上と庶民にはつらい値段になりました。また、生すじこはそれでも100ｇ680円などで特売されていたので、買って自家製の醤油漬けやいくらを作った方も多かったです。

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