ブラックタイガーえびとは？

エピの種類も色々あります。

同じ車エビ科でもたくさんの種類があります。

今日はそのなかでもブラックタイガーエビについて解説します。

ブラックタイガーえびとは

ブラックタイガーえびはクルマエビ科のえびです。ブラックタイガーエビは、流通しているものはほとんど養殖です。

加熱した時のプリプリした食感とちょっとした泥臭さが味の特徴です。

ブラックタイガーの正式名はというと、

原種は「標準和名：ウシエビ(学術名：Penaeus monodon)」という種類のえびです。産地では「シータイガー」とも呼ばれています。

標準和名はウシエビ
学名（種名）はPenaeus monodon
標準和名に代わる一般名称（例）として、ブラックタイガーとなっています。
消費者庁「標準和名のサイト」参照
https://www.jfa.maff.go.jp/j/kakou/hyouzi/pdf/siryou2-7.pdf

天然の状態だと、それほど黒くはないのです。
このエビを養殖したのが消費者庁の一般的名称でいう「ブラックタイガー」ですね。

泥沼のような環境や、養殖池でも比較的簡単に育てられるということで１９９０年代まで、養殖エビの主流になりました。

当時は天然のホワイトえびの代替え品としてもてはやされ、海老の一般大衆化に貢献したえびです。

これがバーベキューや天ぷらなどで大いに消費されました。

スーパーの惣菜コーナーのエビフライが定着したのもこの海老のおかげではないでしょうか。

ブラックタイガーが背わたがあります。ジャリジャリした食感なので、下処理として、この背わたを取ります。

背わたはブラックタイガーの背のところにあります。焼くとそれほどきになりませんが、天ぷらやフライだと気になります。

なので、この背わたを取ります。

背わたは竹串で背のところの腸(筋)を引っかけてとります。

また、切れ込みを入れてつまようじで掻き出してもいいでしょう。

ブラックタイガーは身がぷりぷりしているので、バーベキューなど、焼いたり茹でたりすると美味しいです。また、エビフライやてんぷらなどでも美味しいです。

焼いたり揚げたりする料理に向いています。

ただし、泥の中で育つせいか、揚げ物に使うと、油汚れが早い、との理由で、敬遠する料理人もいます。

ブラックタイガーのエビフライは、途中まで天ぷらと同じです。天ぷらの3番まで行います。

その後バッター液に付け、パン粉を付けて揚げます。

これはブラックタイガーを網で焼くだけです。

なんだかんだで、これが一番ブラックタイガーのプリプリ感を感じられ、好きです。

というわけで、ブラックタイガーエビについてみてきました。

まとめると