お魚のネタ帳

お魚についての情報やレシピなどを解説します。

白糸だらとは？

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最近白糸だらっていうのが出回ってきました。 タラ科の魚です。 （タラ目　タラ科　ポラキウス属） ヨーロッパや北米の大西洋側で漁獲されます。 ドイツでは「シーサーモン」と呼ばれています。 またイギリスでは「ロックサーモン」 […]
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牡蠣を薪ストーブでグリル

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我が家では薪ストーブで暖をとっています。 薪ストーブは暖房だけでなく、炉内で調理できるのも魅力です。 いつもは肉を焼くのですが、牡蠣が安く手に入ったので、グリルしてみました。 牡蠣のグリルのお味は？ 牡蠣は市内のスーパー […]
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塩いかと一夜干しいか、塩するめの違い

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塩いか、一夜干しいか、塩するめなど、色々ありますね。 それぞれの地域によって、呼び方が変わります。 また、人によっても変わります。 でもちょっと誤解もあるので、ここに書いておきますね。 塩いかとは？ まず、塩いか、、とい […]
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養殖のメリット。これからは時代なのか？

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昨今、魚の養殖が色々なところで盛んです。 特に鮭の仲間。 銀鮭を海上で養殖してみたり。 サクラマスも養殖したり。 はたまた紅鮭の養殖実験が始められたり。 養殖には一昔前は寒い海に生きる鮭は、東日本での養殖は不可能、とされ […]
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マグロの温度管理と解凍方法

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以前、日本テレビの朝の番組、ZIPを見ていたら、桝太一さんが豊洲の特集をしていました。 その中でマグロの解凍をやっていたので、私の補足も含めて紹介します。 冷凍マグロは－50℃以下で保管する 冷凍マグロを4％の温塩水で解 […]
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