お魚をどうぞ!お魚のネタ帳

お魚をもっと美味しく!もっと上手に、をモットーに、お魚の上手な利用法などをご紹介します。

刺身わかめとは?

刺身わかめとは? 刺身わかめ、という名前を聞いたことはありませんか? あるいはお刺身用わかめ、という名前で販売していることもあります。 これはいったい何のことでしょうか。 刺身わかめはただの商品名だった! 刺身わかめとは […]
生筋子

秋鮭の卵率。魚の卵率は?

メスの秋鮭には卵がどの位入っているか? 9月現在北海道では秋鮭の水揚げがあります。 この秋鮭には卵がどの位入っているのでしょうか。 大体10%から15%くらい 秋鮭に入っている卵は大体1割、ということです。 個体差がある […]

紅じゃけの樽紅(たるべに)?とてもしょっぱい紅鮭です。

4年に一度、カナダでは、紅鮭が大量に遡上します。 サーモンランなどと、呼ばれています。 サーモンランについては以下の記事をご参照ください。 シャケのサーモンラン!アダムスランとも呼ばれる4年に一度紅鮭の大遡上! 紅鮭の樽 […]

カラフトマスの味は?まずいの?

カラフトマスの味はまずいのか? 日本には遡上する主なます類として サクラマス カラフトマス があります。 サクラマスは北海道から本州で獲れます。 市場での評価も高いです。 そこへ行くとカラフトマスは、イマイチ評価が 低い […]
生筋子

「すじこ」とは、イクラの素!粒々イクラになる前の状態が「すじこ」

すじこは鮭の卵にすじ(筋)と呼ばれる膜が付いた状態です。すじこは少し臭みがありますが、美味しいです。大人の味ですね。ご飯との相性が抜群!売っているすじこ醤油漬けはアニサキスの心配はありません。いろいろな種類のすじこをお試しください。

アラスカ カラフトマス 豊漁不漁を、繰り返す 偶数年

ますは毎年毎年川に上ってきます。 ある年のますと、その前年のますは遺伝的には遠いそうです。 かえって遠く離れた川に上るカラフトマス通しのほうが遺伝的には近いそうです。 そんなこともあり、カラフトマスは隔年で豊漁・不漁を繰 […]