お魚のネタ帳

お魚についての情報やレシピなどを解説します。

白糸だらとは?

最近白糸だらっていうのが出回ってきました。 タラ科の魚です。 (タラ目 タラ科 ポラキウス属) ヨーロッパや北米の大西洋側で漁獲されます。 ドイツでは「シーサーモン」と呼ばれています。 またイギリスでは「ロックサーモン」 […]

牡蠣を薪ストーブでグリル

我が家では薪ストーブで暖をとっています。 薪ストーブは暖房だけでなく、炉内で調理できるのも魅力です。 いつもは肉を焼くのですが、牡蠣が安く手に入ったので、グリルしてみました。 牡蠣のグリルのお味は? 牡蠣は市内のスーパー […]

塩いかと一夜干しいか、塩するめの違い

塩いか、一夜干しいか、塩するめなど、色々ありますね。 それぞれの地域によって、呼び方が変わります。 また、人によっても変わります。 でもちょっと誤解もあるので、ここに書いておきますね。 塩いかとは? まず、塩いか、、とい […]

養殖のメリット。これからは時代なのか?

昨今、魚の養殖が色々なところで盛んです。 特に鮭の仲間。 銀鮭を海上で養殖してみたり。 サクラマスも養殖したり。 はたまた紅鮭の養殖実験が始められたり。 養殖には一昔前は寒い海に生きる鮭は、東日本での養殖は不可能、とされ […]

マグロの温度管理と解凍方法

以前、日本テレビの朝の番組、ZIPを見ていたら、桝太一さんが豊洲の特集をしていました。 その中でマグロの解凍をやっていたので、私の補足も含めて紹介します。 冷凍マグロは-50℃以下で保管する 冷凍マグロを4%の温塩水で解 […]