魚のフィレとは、三枚おろしのこと！
魚でフィレ(フィーレ)とは、どのような状態のことでしょうか？ フィレとは三枚おろしのこと 魚のフィレとは、三枚おろしのことです。なのでフィレ(三昧おろし)は 頭を落とし 背骨を外した身の部分 のことです。 たまに二枚おろ […]
魚でいうロインの意味とは？
魚でロインという言葉をたまに聞きます。これはいったいどのような状態なのでしょうか。 魚のロインは四つ割の背側の肉のこと 魚のロインは背骨を取って四つ割にした、背側の肉の意味です。 魚を三枚におろした状態をフィレといいます […]
鯛のことわざ、例え、語呂合わせ、鯛にちなんだ言葉などを紹介します！
こんにちは！ 鯛という魚がいますよね。日本人に馴染み深い魚です。味も良いし見た目も華やか。今日はそんな鯛の色々なことわざ、例え、語呂合わせなどについてみていきます。 鯛の刺身。甘みがあります。 海老で鯛を釣る 鯛はエビが […]
カニの肩とは？一本爪、二本爪、ダキとは？ズワイガニタラバガニ、どのカニでも共通の呼び方です。
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カニの肩とは、肩肉から足の先端までのことをいいます。 上の写真が一肩(ひとかた)です。5本すべての足と肩肉ですね。 肩肉の部分はダキと呼ばれる 左側の白いところ、肩の付け根の肉はダキと呼ばれたりします。 ハサミ以外の爪は […]
書評 愛なんて大嫌い/富永愛
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富永愛の壮絶な過去を語った本書。親子の物語。冨永愛が壮絶な子供時代を過ごしていたとは知らなかったです。 両親が離婚し母に冷たくされ、どこにも居場所がない幼少期を過ごしたそうです。 そんな過去があるなんて。 気がついたらト […]
書評:ワークマンはなぜ２倍売れたか？/酒井大輔著 これを呼んだらワークマンの株を買いたくなる！
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ワークマンという会社をご存知でしょうか？ 群馬にあるベイシアグループの一つです。元々職人のためのお店でしたが 2018年にワークマンプラスとして店舗を改装したところ 売上が一気に増えました。アウトドア衣料の店としても男性 […]
あごだしは出しが出ない！と思ったら、組み合わせ次第で甘ーい出しがでた！アゴだしでそばつゆと味噌汁を作った話。
先日あごだしパックを使って出汁をとってみましました。果たしてお味はどうだったでしょうか あごだしパックの味は あごだしパックを使って味噌汁を作りました。舌の奥の方に甘みを感じます。でも正直言ってカツオなどが混ざった「茅野 […]
エビが値上がり！！東南アジアのコロナ拡大で 輸入ストップ！
7月末から8月にかけてエビがやばいことになっています。東南アジアでコロナが急拡大しています。そのためにベトナムがロックダウン、インドネシアも東南アジアで最多の感染者数を出しています。 今まで封じ込めにある程度成功していた […]
味を保つ最新の冷凍技術CASのメリット
冷凍技術の進歩は目覚ましいですね。色々な冷凍技術により、解凍したときに生の状態のように戻ります。 細胞を壊さないCAS 冷凍メリット 最近はＣＡＳ（セル アライブ システム）という冷凍技術が話題です。これは凍結時に細胞を […]
2021年の土用の丑の日は7月28日水曜日！今年のうなぎの状況などを解説！
こんにちは！ 2021年の土用の丑の日は7月28日の水曜日です。 今年のうなぎはどんな状況なのでしょうか 。 今年はジャポニカ種のウナギが安い 去年ジャポニカ種の稚魚は割と取れました。なので今年のジャポニカ種のうなぎ(昔 […]