お魚をどうぞ!お魚のネタ帳

お魚をもっと美味しく!もっと上手に、をモットーに、お魚の上手な利用法などをご紹介します。

甘エビの旬は?

甘エビってご存知ですか? ホッコクアカエビというのが正式名称です。 他に南蛮エビなどとも呼ばれます。真っ赤な様子が南蛮(鷹の爪・唐辛子)にそっくりだからですね。 甘エビの旬は 甘エビは冬場が旬です。 身がぷりぷりと引き締 […]

アジの酢漬けが絶品に美味しかった!

先日、アジを大量に安く買いました。 何尾いたかわかりません。30尾くらいはいましたでしょうか。おかげでアジの三枚おろしが得意になりました。 アジの酢漬けは旨かった そこで色々工夫して食べたのですが、一番美味しかったのがア […]

東南アジアで水揚げされる「無頭(頭無し)えび」のサイズ・規格表(バナメイ・ホ ワイト・フラワー・ブラックタイガー共通)

無頭えびは現地で4ポンド入りでブロック凍結されます。 その規格は「1ポンドあたり26尾から30尾」などと表示されます。 なので26/30規格ですと、 1ブロックあたりの尾数=26尾から30尾×4ポンド =104尾から12 […]

南蛮エビ、甘エビの違いについて

南蛮エビと甘エビ。寿司や刺身、唐揚げで美味しいエビです。これらのはなにが違うのでしょうか。 南蛮エビと甘エビは同じエビを指す これらは今では同じタラバエビ科のホンホッコクアカエビとホッコクアカエビの両方をさした呼び名とな […]