お魚のネタ帳

お魚についての情報やレシピなどを解説します。

メジカ鮭とは?脂の乗った若い鮭!

メジカ鮭とは鮭というのをご存知でしょうか? 目が鮭の鼻に近いのでこう呼ばれます。 目が鼻先によっているとでも言いましょうか。 メジカ鮭は北海道のオホーツク辺りで 大体11月 過ぎ頃に漁獲されます。 この11月頃に漁獲され […]

のどぐろとは?上質な脂が美味しい魚です!

のどぐろって魚をご存じですか? そう、錦織圭選手がウィンブルドンから帰った時に、「のどぐろが食べたい」と答えて有名になりました。 この錦織圭の発言以降、のどぐろは人気化して、価格が上がりました。 今もその時の価格が下がっ […]

からすみの作り方。

からすみってボラの卵って知ってました? からすみという高級珍味がありますよね。 高級で、いくらよりも高いです。 だいたい1 Kg あたり1万円近くで販売されています。 これってボラの卵って知ってました? お魚屋さんはみん […]

秋鮭の腹が赤くなる(赤腹)のはなぜ?

秋鮭の皮の、腹のほうが赤くなる現象を「赤腹(アカハラ)」と言っています。 この赤腹はいったいどうして起こるのでしょうか。 鮭の赤腹はなぜ起こる? 一つの原因としては水揚げ後の氷をケチることが挙げれらます。 秋鮭は定置網で […]

チリ銀のドレス、目切れする

チリ銀のドレスがありますよね。 ドレスに関してはこちらの記事をご覧ください。↓ 魚の「ドレス」とは?名前の由来は? このドレス。大体チリからは25kgの箱入りで輸入されます。 あるいはもっと多くて、100ポンド入り、なん […]