お魚のネタ帳

お魚情報をわかりやすく解説

ロシア南蛮エビのサイズとブランドについて

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日本海で水揚げされる南蛮えび(ホッコクアカエビ)。 甘エビ、とも呼ばれていますね。 ロシアの日本海でも水揚げされています。 そのロシア産の南蛮エビのサイズ、または獲っている船によって違う品質について解説します。 ロシア産 […]
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新巻鮭とは？

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秋から冬にかけて水揚げされる、秋鮭。 日本では新巻鮭として親しまれてきました。 日本人の消費量がとても多い魚です。 新巻鮭の語源は？ 新巻鮭とは、新しいムシロで巻いた鮭、が語源だといわれています。 新巻鮭の基準は？ 実際 […]
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滞留在庫とは？

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食品業界における、滞留在庫とは 動きのない在庫、という意味です。 仕入れたけれど売れずに一定期間すぎた商品在庫のことを言います この一定期間というのは各社色々と基準があると思います。 仕入れたけど売れない、というのも各社 […]
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アンコウはなぜ吊して切るのか

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あんこうの吊し(つるし)切りってご存知ですか？ アンコウを上からぶら下げて切り分けていく方法です。 アンコウは切りづらい！ アンコウはぶよぶよしているので、まな板の上では切りづらいです。 つかみどころがないので、大変です […]
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しらす干しの選び方

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しらす干しの選別にはいろいろあります。 ここではプロの選び方を紹介しています。 でも、一般の方が購入するときにも参考になると思います。 しらすの乾燥具合で選ぶ 冷凍されているものは完全に解凍します。 ぎゅっと握ってみて、 […]
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食品業界における、循環取引とは？

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循環取引って言葉をご存知ですか？ 循環取引とは、ぐるぐる回し、なんてことも言われます。 架空の売り上げを複数社で上げ合うことを言います。   例えば Ａ社とＢ社、など複数の企業が申し合わせます。 Ａ社からＢ社へ […]
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料理は頭でも味わおう！

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今日はとあるメーカーさんと商談しました。 その中で話が出たのが醤油の仕込み方による味の違いです。 例えば火入れをしていない醤油は、醤油独特の香りが多少マイルドになるので、白身魚なども繊細な料理を刺身にとても合わせやすいと […]
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