お魚のネタ帳

在庫管理の方法

先日、うちの若いやつに在庫管理を任せてみました。すると彼は売れてる商品も売れてない商品も全て一律に同じ数量を発注するというのです。ここまで理論も何もないのか、こいつは。売れている商品と売れない商品の発注数が同じって […]

アブラカレイという魚を存知でしょうかその名の通りカレイの仲間です。北米などで水揚げされる大型のカレイです。アブラカレイの食べ方そんなアブラカレイですが、日本では今まであまり利用されてきませんでした。どんな風に食 […]

トゲズワイというカニがいるんですね。ズワイガニ種アンギュラトス（学名：Chionoecetes angulatus）というのが学名です。ほかのズワイガニの仲間です。ちなみにズワイガニには、バルダイ、オピリオ、紅ずわ […]

ズワイガニはズワイガニの仲間で交雑します。日本では「黄金がに」として販売するところもあるそうです。海外でも「ハイブリット」として市場に出回っています。

太鼓のばちという魚をご存知ですか？エソという魚だそうです。見た目がグロテスクで、小骨が気になる魚です。でも安くて美味しい魚です。食べ方などを解説します。

IQF凍結ってご存知ですか魚の凍結方法の一つのことです。 Individual Quick　Frozenの略です。 individual=個々の、各個の。Quick＝早く、急速な frozenは凍結ですね。

鮭の「もち切り」という切り方をご存知ですか？新潟で鮭を切る切り方です。西京風に漬け込んだり、焼き漬けにしたりします。切り方などを解説します。

魚を美味しく食べるには鮮度が大切です。そして”締める”という作業も重要になってきます。魚を締めるとは？魚は死ぬと血の臭いが身に染み付いたりします。また内蔵の臭いが身に移ったりします。それ […]

ヨーロッパでは人気のないマグロ。特に本マグロは人気がないそうです。その理由は味、ではありません。「サスティナブルではない」ということが理由です。本マグロ(クロマグロ)こサスティナブルとはどういうこと？コトバンク […]

2017年に世間を騒がせた一つにアニサキス症があります。正露丸がアニサキスの活動を弱める、という研究結果が報道されました。といっても治療はできないので医療機関の受診は必須です。